Croqueta de Huevo y Jamón

INGREDIENTES (para 4 personas):

 

Para la croqueta de huevo y jamón

  • Huevos  de Mamá Gallina 5
  • Jamón 200 g
  • Mantequilla 160 g
  • Leche 1,5 l
  • Harina 150 g
  • Sal 5 g
  • Cebolla 50 g
  • Pimienta blanca 2 g
  • Nuez moscada 2 g
  • Pan rallado 150 g
  • Aceite de girasol 700 ml

 

 

Para la salsa de tomate

 

  • Cebolla 150 g
  • Ajo 40 g
  • Tomate 400 g
  • Orégano 3 g
  • Pimienta negra 2 g
  • Sal 4 g
  • Aceite de oliva virgen extra 100 ml
  • Azúcar 6 g
  • Piñones 10 g

 

Para el crujiente de parmesano

 

  • Queso parmesano 80 g

 

ELABORACIÓN:

 

  • Cocer los 3 huevos con agua, sal y un chorrito de vinagre durante unos 12 minutos desde que el agua entre en ebullición.
  • Una vez cocidos, enfriar, pelar, picar en dados finos y reservar.
  • Aparte, picar el jamón en daditos y reservar.
  • Poner en un cazo la mantequilla y, una vez esté líquida, agregar la cebolla y el jamón picados.
  • Rehogar y agregar la harina para tostarla y que no esté cruda.
  • En otro cazo, mientras tanto, calentar la leche hasta que esté a punto de ebullición.
  • Cuando la leche esté caliente, agregarla por completo al cazo de la masa realizada con anterioridad, poco a poco, removiendo con unas varillas.
  • Por último, incorporar el huevo picado, sal, pimienta blanca y nuez moscada.
  • Dejar enfriar la masa una vez lista, estirada sobre una bandeja.
  • Una vez fría, sacarla y darle forma cilíndrica; pasar cada porción por harina, después por huevo y terminar con pan rallado.
  • Reservarlas para su posterior fritura en abundante aceite.

 

salsa de tomate

  • Picar todos los ingredientes muy fino y poner una sartén en el fuego con aceite de oliva virgen extra a temperatura media.
  • Agregar, poco a poco, en este orden: el ajo hasta que esté dorado, la cebolla hasta que esté pochada y, por último, el tomate.
  • Dejar que se hagan bien y sazonar con sal, pimienta y orégano.
  • Agregar los piñones tostados y, para contrarrestar la acidez, añadir una pizca de azúcar.
  • Crujiente de parmesano Rallar con un rallador el queso sobre papel antiadherente e introducir en el horno hasta que se deshaga.
  • Una vez fundido, sacar del horno y dejar enfriar.
  • Cuando esté frío, despegarlo, cortarlo en cuatro porciones con la mano y reservar.

 

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

 

  • Freír las croquetas en abundante aceite y escurrirlas sobre papel absor- bente una vez estén doradas.
  • Colocarlas sobre un plato alrededor de la salsa de tomate y, entre croqueta y croqueta, disponer una lámina de crujiente de parmesano.

 

Fotografía y Texto: El Gran Libro Del Huevo